- 羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。
- 煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
- 煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
- 煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。
- 煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
- 煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
- 将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
- 煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
- 煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行
- 煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
- 煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
- 煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢
- 煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
- 煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊
- 熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质
- 用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐
- 猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍
- 煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
- 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味
- 炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
- 炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂
- 老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
- 煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
- 烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
重要通知
烧荒公社最新帖子
热门文章
- 历代发现凤凰简表2008-10-11 16:51:48
- 苹果电脑的标志2008-10-08 13:12:08
- 蓝筹股是什么2008-10-08 12:28:29
- 普洱茶的编号是什么意思2008-10-08 12:26:41
- 饮茶的历史变迁2008-10-08 12:23:48
最新加油站文章
- 历代发现凤凰简表2008-10-11 16:51:48
- 苹果电脑的标志2008-10-08 13:12:08
- 蓝筹股是什么2008-10-08 12:28:29
- 普洱茶的编号是什么意思2008-10-08 12:26:41
- 饮茶的历史变迁2008-10-08 12:23:48
- 聊斋2008-10-07 15:00:05
- 统一烧荒网Feed订阅地址的通知2008-10-05 06:22:41
- 美国另类诺贝尔奖颁布 可乐杀精子获化学奖2008-10-04 11:00:36
- 8个最好的新闻图片站点2008-10-02 13:15:02
- “达沃斯论坛”的名字是怎样来的2008-10-01 10:56:23
最新评论
- 小百货：知道告诉一下 《一兆到底有多大》2008-10-12 18:18:26
- fgyh：h 《百米短跑世界记录怎样一点点被打破》2008-10-12 16:00:18
- 匿名烧客：吹牛皮的 《何谓普洱茶六奇》2008-10-06 09:35:00
- 匿名烧客：纯粹扯淡。纯粹炒作。 最开始的普洱是无心之失导致变质，马帮所有人一口咬定这茶就是如此。之后就有了普洱。现在很多装逼人士追捧这个。其实自己都喝不习惯。 一股子陈味，哪香了？ 《何谓普洱茶六奇》2008-10-05 18:17:43
- 青苹果：哀伤啊 《百米短跑世界记录怎样一点点被打破》2008-10-02 20:52:50
- 晴天：很好... 《何谓普洱茶六奇》2008-10-02 20:06:37
- 晴天：中国茶文化广博精深,历史悠久应该大力宣传. 《中国十大名茶介绍》2008-10-02 19:53:49
- 清风：好！！！！！！！！！！！！ 《中国十大名茶介绍》2008-10-02 16:55:00
- ♀奱璑の懳♂：1、杭州龙井 2、苏州碧螺春 3、黄山毛峰 4、庐山云雾 5、六安瓜片 6、恩施玉露 7、白毫银针 8、武夷岩茶 9、安溪铁观音 10、普洱茶 都很好喝,一定要尝尝呀! 《中国十大名茶介绍》2008-10-02 11:36:21
- 匿名烧客：中国的茶文化缘远流长。 《中国十大名茶介绍》2008-10-02 10:04:11
评论
相当不错，支持一下！